清蒸老母鸡的做法

清蒸老母鸡的做法有多种，下面提供几种不同的做法：

方法一：简单清蒸

材料

鸡一只

盐适量

白酒适量

生姜片适量

小葱适量

步骤

把鸡处理好，洗净后沥干水分。

鸡上抹上适量的盐和白酒，放置腌制半小时。

用刀在鸡上均匀划几刀，使鸡肉更入味，而且受热后不会变形。

大碗底部放入适量的生姜片和小葱，然后放入鸡。

上锅清蒸，盖上盖子开大火蒸1小时左右。

出锅后撒上葱花即可。

方法二：加入药材蒸制

材料

老母鸡一只

党参和红枣（也可加入其他喜好的食材）

水1000毫升

步骤

先将老母鸡去除内脏，清洗干净。

在鸡皮上放入一勺盐，用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上，然后放入冰箱20分钟后再取出冲净，这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。

将整鸡放入炖盅，加入党参和红枣，放入1000毫升的水。

隔水蒸制两小时后，加盐调味即可。

方法三：腌制后蒸制

材料

鸡块

葱姜蒜

香菇

红枣

枸杞

盐

白糖

生抽

蚝油

淀粉

食用油

步骤

剁好的鸡块中加入一大勺盐，用清水浸泡30分钟，以泡出里面的血水，之后清洗干净并控干水分。

清洗干净的鸡块中加入葱姜、泡好的香菇、红枣、枸杞，再加入一勺盐、1勺白糖、生抽、蚝油和一勺淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。

腌制完成后，加入一勺食用油，锁住鸡块和配料中的水分。

待水开后，将腌制好的鸡块上锅，用大火蒸12分钟。

方法四：详细腌制蒸制

材料

鸡块

葱姜蒜

香菇

红枣

枸杞

盐

白糖

生抽

蚝油

淀粉

食用油

步骤

将剁好的鸡块与一大勺盐混合，然后放入清水中浸泡30分钟，去除血水。之后将鸡块彻底清洗干净，并轻轻控干水分备用。

将葱姜切成细丝，与提前泡发的香菇、红枣和枸杞一同加入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽和蚝油，以及一勺淀粉来增加菜肴的风味和口感。用手轻轻抓拌均匀，让食材充分吸收。将腌制好的食材静置20分钟，让其更加入味。

腌制好后加一勺食用油锁住水分，水开上汽后用大火蒸18分钟即可。

方法五：加入冬瓜炖煮

材料

母鸡一只

料酒

葱

姜

冬瓜

香菜

盐

味精

料酒

步骤

将母鸡洗净，剁成块，放入沸水中略烫，捞出后用沸水冲去血沫。

葱切段，姜切片。

冬瓜削皮洗净，去瓤后切成菱形块，放入沸水中烫至八成熟捞出，放入凉水。

香菜洗净，切段。

将鸡块放入汤碗中，加入清水、精盐、味精、料酒、葱段、姜片，入笼蒸至鸡肉离骨，拣出葱段、姜片不用。

将锅置于旺火上，放入蒸好的鸡块和蒸鸡块的原汤，随即放入煮过的冬瓜块，放入精盐、味精调好口味，用小火炖2分钟，撒上香菜段即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。