猪脆骨排做法

猪脆骨排的做法有多种，以下提供三种做法：

方法一

准备食材

400克猪脆骨

200克尖椒

50克干辣椒

50克旺仔小馒头

20克大葱段

30克吉士粉

30克玉米淀粉

20克排骨酱

10克海鲜酱

花椒、姜片、蒜片

盐、鸡精、味精、白糖

色拉油和卤水

制作步骤

将猪脆骨清洗干净后放进卤水里煮熟，然后捞出来切成大块，放进盆里加入排骨酱、海鲜酱、吉士粉和玉米淀粉搅拌均匀，抖去多余的淀粉备用。

净锅内倒入色拉油加热到五成热，将裹好淀粉的猪脆骨丁放进去炸，直到外表金黄酥脆，就可以捞出来沥油了。

锅里留一点底油，把干辣椒节、花椒、姜片和蒜片还有尖椒一起炒出香味，再放入先前炸好的猪脆骨丁，加入盐、鸡精、味精和白糖翻炒均匀。最后撒上旺仔小馒头和大葱段翻匀，即可起锅装盘。

方法二

准备食材

猪脆骨

红椒

小米辣

食用油

料酒

食盐

老抽

姜

蒜

辣椒

蚝油

生抽

胡椒粉

青蒜苗

制作步骤

猪脆骨含钙量高，不用腌制也不用处理，直接切成稍微薄一点的片，再准备点红椒和小米辣，用刀剁碎。

锅中油热，倒入脆骨，先开中火，慢慢炒干表面的水汽，再沿锅边淋入料酒，继续翻炒去腥，然后加盐入锅底味一点老抽着色，继续将脆骨炒到焦香酥脆，先起锅备用。

锅底的底油，加姜蒜末和剁辣椒，再加一勺盐，将剁辣椒的辣香味炒出来，然后倒入炒好的脆骨，加一点蚝油、生抽和胡椒粉，开大火翻炒均匀炒香，然后加少量的清水焖个两三分钟，最后大火收下汤汁，再撒上青蒜苗，随便翻炒个五六七八下就可以出锅了。

方法三

准备食材

猪脆骨

食用油

料酒

食盐

老抽

姜

蒜

辣椒

生抽

白糖

鸡精

制作步骤

猪脆骨预处理：将猪脆骨洗净后，切成大小均匀的块状，用料酒和少许盐腌制10分钟，有效去除腥味，同时让猪脆骨初步入味。

裹粉炸制：在腌制好的猪脆骨中撒入适量淀粉，轻轻搅拌，使每一块猪脆骨都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热时（约180℃），下入裹好淀粉的猪脆骨，中小火慢炸至金黄色，捞出沥干油分。

香辣汁炒制：另起锅，倒入少量食用油，油热后放入干辣椒、花椒粒、葱姜蒜爆香，炒出浓郁的香味。接着加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，快速翻炒均匀，调成香辣适中的酱汁。将炸好的猪脆骨迅速倒入炒好的香辣汁中，大火快速翻炒均匀，让每一块猪脆骨都裹上香辣的酱汁。翻炒时间要短而快，以保持猪脆骨的酥脆口感。当酱汁与猪脆骨完美融合时，即可出锅装盘。

以上三种方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。