苦瓜莴笋炒肉

莴笋苦瓜烧肉是一道结合了莴笋、苦瓜和猪肉的美味家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

猪肉：适量（建议使用五花肉或瘦肉）

莴笋：1根

苦瓜：1根

姜：适量

蒜：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

葱：适量

小米辣：适量（可选）

葱花：少许（可选）

制作步骤

1. 处理苦瓜

苦瓜切成厚片，用小勺挖掉中间的籽和瓤。

将处理好的苦瓜片放入烧开的水中（水中加少许食用油，以保持苦瓜翠绿的颜色），快速焯水1分钟，随后立即捞出放入冷水中浸泡，以冷却并停止烹煮过程。

2. 填充肉馅

取一小勺或用筷子将搅拌好的肉馅填入苦瓜片中，填实。

3. 煎制苦瓜

在平底锅中加热适量油，待油热后，将填充好的苦瓜片放入锅中，煎至每一面呈金黄色，注意火候不宜过大，以免煎烧。

4. 制作酱汁并收汁

在小碗中调入2勺生抽、1勺耗油、半勺白糖、1勺淀粉和3勺清水，搅拌均匀形成酱汁。

将调好的酱汁均匀地倒入煎好的苦瓜上，小火煮至酱汁浓稠并裹住苦瓜片。

5. 炒莴笋

莴笋去皮后切成薄片。

锅中加入适量食用油加热，待油热后放入莴笋片快速翻炒，炒至莴笋断生且略显软烂，盛出备用。

6. 爆香调料

在原锅中加少量底油，加热后放入姜蒜末炒出香味。

7. 炒肉

倒入事先准备好的猪肉，快速翻炒至肉色变白。

加入适量的生抽和老抽提色，再加入小米辣继续翻炒，以盐和鸡精调味至适口。

8. 混合炒制

将炒好的莴笋和苦瓜片重新放回锅中，与猪肉一起翻炒均匀，让所有食材充分融合。

9. 出锅装盘

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

苦瓜焯水可以去除部分苦味，同时保持翠绿色。

煎制苦瓜时火候要掌握好，避免煎烧。

酱汁的浓稠度可以根据个人口味进行调整。

这道莴笋苦瓜烧肉色香味俱全，营养丰富，是一道适合家庭制作的家常菜。