红烧肉广东花雕做法

方法一

准备食材：

五花肉切块，葱切段，姜切片，蒜切末。

焯水：

五花肉放入锅中，加入足够的水和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，然后捞出肉块沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深红色，注意不要炒太焦。

翻炒上色：

将焯水后的五花肉倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒（可适量加入花雕酒代替料酒）、姜片、蒜末，继续翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖约50分钟，直到肉质酥软入味。

收汁：

转大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮即可出锅。

方法二

准备食材：

五花肉切块，葱切段，姜切片，蒜切末，八角、桂皮、香叶备好。

焯水：

五花肉放入锅中，加入足够的水和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，然后捞出肉块沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深红色，注意不要炒太焦。

翻炒上色：

将焯水后的五花肉倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒（可适量加入花雕酒代替料酒）、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶，继续翻炒均匀。

高压炖煮：

将炒好的肉块和调料倒入高压锅中，加入适量的水，高压煮15-20分钟。

收汁：

高压煮好后，转大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮即可出锅。

方法三

准备食材：

五花肉切块，葱切段，姜切片，蒜切末，花雕酒适量。

焯水：

五花肉放入锅中，加入足够的水和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，然后捞出肉块沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深红色，注意不要炒太焦。

翻炒上色：

将焯水后的五花肉倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒（可适量加入花雕酒代替料酒）、姜片、蒜末，继续翻炒均匀。

慢炖：

加入足够的水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖约1小时，直到肉质酥软入味。

收汁：

转大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮即可出锅。

这些方法都使用了广东花雕酒来增添风味，你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试。注意在炒糖色时要控制好火候，避免炒焦。