如何使红烧肉不发硬

要使红烧肉不发硬，可以遵循以下步骤和技巧：

将五花肉切成块后，先用冷水下锅焯水，加入少许料酒。待水开后继续煮几分钟，然后捞出肉块，用热水冲洗干净。这样可以确保肉块受热均匀，形状固定，不会在后续烹制过程中散开，从而避免发硬。

将焯水后的肉块放入锅中，小火煸炒，将肥肉里的油脂析出一些。这样可以使红烧肉吃起来不油腻，同时也有助于肉的软烂。

准备好冰糖，锅里加适量食用油，烧热后加入冰糖，中火炒化，然后调成小火继续翻炒至糖色炒至红亮。注意持续小火，并不断翻炒，避免糖色熬糊。

在肉块炒好糖色后，加入开水，切记不能加凉水，水要一次性加够。然后加入炖肉料包，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。这样可以使肉块在温水中慢慢炖软。

焖煮过程中要保持小火，让水刚刚滚开，避免火候过大导致肉变硬。炖煮时间根据肉块的大小和火候来调整，一般需要炖煮1小时左右，直到肉块变得软烂入味。

在加入调味料时，先加入葱姜和香料，小火翻炒至融化，再加入冰糖翻炒至融化，然后加入生抽、老抽上色。最后倒入啤酒，这是软化肉质的秘诀。

通过以上步骤和技巧，可以有效地使红烧肉保持软烂不硬，达到理想的口感。