腊肉怎么做才有腊肉味

要做出有腊肉味的腊肉，可以遵循以下步骤：

选择合适的猪肉 ：最好选用五花肉，因为它的口感和外观都适合制作腊肉。

腌制

将猪肉切成适当大小的块，不要清洗，以免沾水导致发臭。

在猪肉上均匀涂抹生抽和白酒，腌制30分钟，使猪肉微微上色。

准备食盐和香料（如花椒），将它们炒香后，涂抹在猪肉上，并用手搓揉至每个角落都均匀涂抹。

盖上保鲜膜，腌制五天，期间每天勤翻动，避免下面的猪肉变臭。

晾晒

将腌制好的猪肉绑上绳子，挂在有阳光的地方，晾晒15天到20天。

晾晒期间要注意避免雨水或雪水淋到腊肉上，以免发霉腐烂。

烹饪

蒸腊肉：

将腊肉切成小块，用淘米水浸泡30分钟，去除表面灰尘和杂质，降低盐度。然后放入开水中煮半小时，让腊肉充分吸收水分，再次膨胀。最后切成薄片，蒸30分钟。

炒腊肉：将腊肉冷水下锅煮10分钟，去除表面烟味和盐味，然后切片，清水下锅再煮5分钟，去除多余咸味。炒制时，可以用锅炒香调料，然后加入腊肉煎香煎黄，最后搭配其他食材一起炒。