红烧肉肉皮要吗

在制作红烧肉时， 需要带皮。以下是几个关键点：

带皮制作：

红烧肉的传统做法是使用带皮的五花肉，这样能够保留肉皮的胶质和胶原蛋白，使红烧肉在口感和风味上更为丰富。肉皮中的胶原蛋白不仅营养价值高，还能增加菜肴的软糯度和香味。

不去皮的做法：

虽然有些做法建议不去皮，认为这样可以去掉多余的油脂，但实际上，去皮后的红烧肉在口感和风味上会有较大损失。去皮后的肉皮变得软烂，失去了嚼劲，且无法体验到肥瘦相间的美妙口感。

处理肉皮：

如果选择带皮制作红烧肉，需要将肉皮处理干净，去除残留的猪毛，并且可以用火烧一下肉皮，这样能够增加肉皮的香糯口感。

综上所述，制作红烧肉时，建议带皮进行烹饪，以保留其独特的口感和风味。如果不习惯肉皮的口感，可以尝试在烹饪过程中去除肉皮，但这样会牺牲部分传统红烧肉的风味。