红烧肉用大火炖好吃吗

红烧肉的最佳烹饪火候是 小火慢炖。以下是详细解释和建议：

小火慢炖：

红烧肉应该用小火慢慢炖煮，这样可以使肉质更加鲜嫩，汤汁也会更加浓郁。大火快炒会导致肉质不嫩，汤汁过早收干，影响口感。

火候掌握：

在炖红烧肉的过程中，一般建议先大火烧开后，转中火炖煮一段时间，然后再转小火慢炖。最后，当汤汁变少时，再用大火收汁，这样可以使红烧肉的味道更加鲜美。

时间控制：

红烧肉炖煮的时间不能太短，一般需要在一个小时左右，以确保肉质软糯，入味。如果时间过短，红烧肉吃起来会比较柴，缺乏那种特别软糯的感觉。

热水下锅：

在焯水五花肉时，一定要用冷水下锅，这样才能充分煮出血沫，使红烧肉更加清爽。炖肉时也要用热水，这样做出来的红烧肉鲜香软糯，入口即化。

综上所述，红烧肉用大火炖是不推荐的，因为这样会导致肉质不嫩，汤汁过早收干，影响最终的口感和风味。正确的做法是先用大火烧开后转小火慢炖，最后再用大火收汁。