清蒸排骨嚼不动

要解决清蒸排骨嚼不动的问题，可以尝试以下几种方法：

在蒸排骨之前，先用盐、少量淀粉、老抽、料酒、鸡粉等调料腌制排骨，这样可以使排骨更加入味且嫩滑。

将排骨放入冷水中，加热至水开后焯水，这样可以去除排骨中的血水和杂质，使蒸出来的排骨更加干净、嫩滑。

如果时间充裕，可以使用高压锅来蒸排骨。将焯过水的排骨放入高压锅内，加水和其他辅料，上汽十分钟就可以做出软烂的排骨。

在自然慢炖的过程中，一般要炖50分钟才能达到软烂的程度，在临出锅前10分钟放盐调味，这样可以避免肉质发柴。

在做排骨的时候，放入一颗切片的山楂，不仅可以祛除异味，而且可以快速软化肉质，使排骨烂而不散。

确保蒸制时间足够长，一般需要蒸40分钟至1小时，具体时间根据排骨的大小和蒸锅的火力来调整。

通过以上方法，可以显著提高清蒸排骨的口感，使其更加嫩滑易嚼。希望这些建议能帮助你做出美味的蒸排骨。