苦瓜羹怎么做苦瓜才会绿

要使苦瓜在制作苦瓜羹时保持翠绿色，可以采用以下几种方法：

苦瓜要先用油煸炒一下，这样可以使其保持翠绿。

将苦瓜去心切小块后汆水，水中要放一些盐，这样可以使苦瓜保持绿色。

焯水后立即放入冰块中，可以防止苦瓜变黄。

烧一锅水，水中放入适量的植物油和盐，煮开后放入苦瓜，这样可以使苦瓜色泽更绿。

勾芡的时候，芡汁不要太稀，太稀就做不出汤羹的感觉，同时也有利于保持苦瓜的翠绿色。

将焯水后的苦瓜快速用冷水冲洗，然后在冷水中滴几滴白醋，这样可以使苦瓜更加翠绿。

综合以上方法，可以在制作苦瓜羹时保持苦瓜的翠绿色。具体操作步骤如下：

1. 苦瓜洗净，竖着切开，去瓤，切碎末。

2. 炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入苦瓜，翻炒至表面微黄。