霸王茄子怎么切

切霸王茄子的方法如下：

新鲜茄子两个

青豆三克

芝麻一克

番茄酱、白醋、白糖、蒜末适量

食用油和淀粉适量

将茄子去掉外皮，切成约5厘米长的段。

在每段茄子的表面轻轻划上几刀，但不要切断，这样可以使茄子在炸制时更容易熟透，也能更好地吸收酱汁的味道。

在一个大碗中，打入鸡蛋，加入面粉、玉米淀粉、适量的盐和适量的水，搅拌均匀，直到形成浓稠的糊状。这个糊的浓稠度要适中，既能均匀地裹在茄子上，又不会太稀导致炸制时脱糊。

锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热（约160-170摄氏度）。

将切好的茄子段均匀地裹上糊，然后放入油锅中，中火炸至金黄色。炸制过程中要不断翻动，确保茄子受热均匀，炸至外皮酥脆即可捞出沥油。

在一个小碗中，加入番茄沙司、细砂糖、适量的盐、玉米淀粉和适量的水，搅拌均匀，形成浓郁的酱汁。这个酱汁的酸甜度和浓稠度可以根据个人口味进行调整。

锅中留少许底油，放入蒜末和葱末，小火炒出香味。