鲜银耳怎么会有香味

鲜银耳的香味主要来源于 其生长环境和自身特性。以下是详细解释：

银耳是一种真菌，最初是在野生环境下的树干上生长的。四川巴中的通江等地常年云雾围绕，气候湿润，为银耳生长提供了适合的气候条件。

新鲜的银耳带有兰花香，这是其自身的一种天然香气。

如果银耳在运输过程中需要封箱，刚打开时可能会有它呼吸的碳酸味，但散开后就会散发出兰花香，这是新鲜银耳的特征。

新鲜的银耳应该有浓郁的菌香味，类似蘑菇的味道。如果闻到刺鼻的酸味、腐臭的味道或其他异味，则可能是硫磺熏制过或已经受潮变质。

银耳在煮前需要泡发，泡发过程中也会释放出更多的香气。将银耳放入凉水中浸泡三四小时，然后摘净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前用水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时。

综上所述，鲜银耳的香味主要是由其生长环境中的气候条件和自身特有的菌香决定的。在泡发过程中，银耳会释放出更多的香气，使得其香味更加浓郁。