腌制腊肉在什么时候好切

腌制腊肉的最佳切割时间是在肉还热但 不烫手的时候。这样切出来的腊肉既不会散架，又能保持肉质的鲜嫩和口感。具体来说，可以在肉腌制完成后，待其稍微冷却至温热状态时进行切割。

此外，建议在腌制腊肉时，选择 冬季进行腌制，特别是在小雪至立春这个时间段。因为冬季气温低，细菌不易繁殖，有利于腊肉的风味保存。腌制时，将五花肉切成条状，用盐和其他调料均匀涂抹在肉上，然后挂起晾干。腌制时间根据肉块大小而定，一般需要7到10天。

综上所述，腌制腊肉时，建议在肉稍微冷却至温热状态时进行切割，并选择冬季进行腌制，以获得最佳的风味和保存效果。