鳜鱼腌制清蒸

清蒸鳜鱼的腌制步骤如下：

将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内。

在鱼身上均匀擦一遍精盐（约一分），腌渍一会。

或者将鳜鱼冲洗干净，用葱段、姜片、蒜片和盐、黄酒腌制10分钟。

将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油。

或者在鱼身和鱼腹抹匀料酒和盐，静置在盘子中腌制。

将蒸锅加水，等水开的过程中将葱姜丝塞一部分在鱼身的花刀和鱼腹里，水开后，将鱼盘放入蒸八分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。

或者在鱼身上划几刀，有利于入味，然后腌制30分钟左右。

将鱼放入蒸锅中，大火蒸制8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和蒸锅的火力调整）。

蒸好后取出鱼，除去之前的葱姜蒜和辣椒，倒掉多余的汤汁。

摆上切成丝的大葱和红椒，倒入适量蒸鱼豉油，最后浇上一勺热油。

通过以上步骤，可以使清蒸鳜鱼的鱼肉更加鲜嫩，清醇味美。