腌制黄瓜和青菜怎么腌制

1. 酱腌香辣黄瓜条

原料：黄瓜200斤、盐40斤、八角250克、花椒粒少许、大蒜5瓣、生姜3片、小米辣3个。

步骤：

1. 黄瓜洗净晾干，切去两头，切成均匀的条状。

2. 在大缸中码一层黄瓜，撒一层盐，再撒一些盐水，重复此过程直至黄瓜码完。

3. 静置腌制5小时，然后倒缸一次，连续五天。

4. 锅中加水，放入盐和八角煮5分钟，晾凉后捞出八角备用。

5. 将蒜片、生姜片、小米辣炒香，加入生抽、陈醋、老抽、蚝油、白糖和适量凉开水，煮开后晾凉。

6. 将晾凉的酱汁倒入黄瓜中，搅拌均匀，放入冰箱腌制3小时即可食用。

2. 腌整根脆口小黄瓜

原料：黄瓜200斤、盐40斤。

步骤：

1. 黄瓜洗净晾干，切去两头，切成均匀的条状。

2. 在大缸中码一层黄瓜，撒一层盐，再撒一些盐水，重复此过程直至黄瓜码完。

3. 静置腌制5小时，然后倒缸一次，连续五天。

4. 腌制好的黄瓜可以直接食用，也可以作为调味料用于其他菜肴。

3. 腌制压黄瓜条

原料：黄瓜200斤、盐40斤、盐水适量。

步骤：

1. 黄瓜洗净晾干，切去两头，切成均匀的条状。

2. 在大缸中码一层黄瓜，撒一层盐，再撒一些盐水，重复此过程直至黄瓜码完。

3. 静置腌制5小时，然后倒缸一次，连续五天。

4. 腌制好的黄瓜可以直接食用，也可以作为调味料用于其他菜肴。

4. 快速腌黄瓜

原料：黄瓜2根、姜、辣椒、八角、香叶、花椒、洋葱、青椒。

步骤：

1. 黄瓜洗净切头去尾，切成黄瓜龙，撒上食用盐，抓拌均匀腌制半个小时。

2. 锅中加水，放入姜丝、辣椒丝、八角、香叶、花椒炒香，倒入生抽、老抽、陈醋，煮开后关火自然放凉。

3. 黄瓜龙腌制好后，倒入清水清洗一遍，清洗过后将青椒和洋葱丝放入黄瓜中，再倒入晾凉的料汁，腌制两个小时即可食用。

5. 蒜香味腌黄瓜

原料：黄瓜500克、盐125克、蒜片40克、姜片20克、白糖20克、生抽、老抽、醋、味精、干红辣椒、香辣豆豉酱。

步骤：

1. 黄瓜择去花蒂，用清水洗净，晾干水分。

2. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完。

3. 第二天开始倒缸，连续倒10多次。

4. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，腌制1个月左右即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。