东北油豆角和扁豆角
东北油豆角和扁豆角是两种不同的蔬菜，它们有以下区别：
外观
东北油豆角：外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形。其外皮脆嫩，含水分较多，容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透。
扁豆角：通常呈绿色或浅绿色，豆荚较瘦长，圆润，肉厚，颜色嫩绿。扁豆主要食用豆荚，因此以表面光滑，豆籽不饱满的为佳。
口感和用途
东北油豆角：口感绵软，无柴，豆荚上没有筋，适合炖煮或焖煮，例如肉焖油豆角或土豆炖豆角。由于其豆粒较大，不容易煮透，所以在烹调时需要确保彻底煮熟，以避免中毒。
扁豆角：口感较为脆嫩，适合清炒或与其他食材一起炖煮。由于其豆荚较瘦长，肉厚，适合用于制作各种菜肴，如扁豆炒肉、扁豆炖鸡等。
营养价值
东北油豆角：含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质以及18种氨基酸，还含有大量的蛋白质，果实中蛋白质的含量是一般蔬菜的10~20倍。油豆角中含有红细胞凝集素和皂苷等生物碱物质，需较长时间焖煮才能使其外皮与较大的豆粒都熟透，一般处理不容易破坏天然毒素。
扁豆角：也含有较高的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，但其具体营养成分和含量可能因品种和种植条件而异。