四川泡椒怎么做才香辣

要制作出香辣的四川泡椒，可以遵循以下步骤：

使用新鲜、无虫害的红辣椒，如尖头鲜红辣椒。

可以加入一些小米辣或其他辣椒增加风味。

选择一个密封性好的泡菜坛子，确保坛子内部干燥无水。

将辣椒洗净、晾干，去蒂、去梗，并在辣椒两旁戳两个小洞以便入味。

将辣椒放入泡菜坛中，用石头压实，盖紧坛盖。

在小缸内加入粗盐、明矾和凉开水，搅拌均匀，待粗盐、明矾溶化后备用。

将盐水倒入泡菜坛中，加入高度白酒和白醋，增加风味和口感。

腌制过程中，每隔半个月翻缸检查一次，撇去浮面白沫，拣出发霉腐烂的辣椒，并重新压实、盖严。

腌制时间至少6个月，以保证泡椒的风味充分发酵。

泡椒制作完成后，存放在阴凉处，随时观察坛衣水是否充足，及时添加。

取用时，使用专用的筷子，避免用手直接抓泡椒水，以免油星导致泡椒水生花。

通过以上步骤，可以制作出色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的四川泡椒。建议在腌制过程中保持坛子密封，并定期检查，以确保泡椒的质量和风味。