螃蟹清蒸怎么选

挑选清蒸大闸蟹时，可以参考以下技巧：

优质大闸蟹的蟹壳呈黑绿色，富有光泽，这表明螃蟹肉质厚实、壮实。如果蟹壳颜色发黄，那么这样的螃蟹大多比较瘦弱，肉质不够饱满。

肚脐凸出来的大闸蟹，通常膏肥脂满；而肚脐凹进去的，往往膘体不足，蟹黄蟹膏相对较少。

螯足上绒毛丛生的大闸蟹，螯足老健，说明螃蟹生长良好；相反，若螯足无绒毛，则螃蟹可能体软无力，品质欠佳。

将大闸蟹翻转身，使其腹部朝天。如果它能迅速用螫足弹转翻回，说明活力强，非常新鲜；要是不能翻回，或者翻回速度很慢，那么这只螃蟹活力差，不太新鲜，不建议购买。

民间有“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”的说法。农历八月，雌蟹的性腺成熟，蟹黄饱满；九月过后，雄蟹的性腺成熟，蟹膏丰腴，滋味营养最佳。辨别雌雄的方法很简单，肚脐呈圆形的是雌蟹，肚脐呈尖形的则是雄蟹。

厚则“顶盖肥”，扁则瘦蟹不建议买。

蟹壳青绿、纹路清晰且有凸起为肥蟹，发黄光滑为瘦蟹；看肚脐位置分公母，尖为公蟹，稍圆润为二母蟹，半圆为母蟹，公蟹和二母蟹肉鲜，母蟹有蟹黄香。

如果蟹脚断裂的部分呈干净的嫩白色，那说明这只螃蟹是新鲜的。再者，捏一捏蟹脚，新鲜的蟹脚应该有一定的弹性，而不是软塌塌的感觉。

新鲜的螃蟹应该有清香的海洋味，而不是异味或腥臭味。如果螃蟹有一种腥臭味或者其他异常的气味，那就说明这只螃蟹可能不再新鲜，我们最好不要选择购买。

新鲜的螃蟹重量相对较重，因为它们充满了水分，而且重量越重，肉质越饱满。

通过以上这些技巧，可以帮助你挑选到新鲜、肥美的大闸蟹，从而确保清蒸出来的螃蟹口感最佳。