红斑清蒸

清蒸红斑鱼的做法如下：

准备材料

一条800—1000克重的红斑鱼

适量的葱、姜、红椒

料酒、盐、鸡精、玉米油、生抽、糖

前期处理

红斑鱼洗净去鳞去肚，用20%浓度的盐水浸泡2小时左右解冻，取出，背部开刀。

放入啤酒（啤酒中加入盐，保证盐的浓度为20%）泡腌制1小时，取出冲水去掉表层盐分。

蒸鱼

取大盘，将红斑鱼整好形放入盘内，背部朝上。

浇一层熟鸡油，放入蒸箱蒸至少15分钟（具体时间根据鱼的大小和蒸箱的火力调整）。

蒸熟后取出，放上葱白丝、葱绿丝、红椒丝各3克。

制作浇汁