秀山米豆腐的做法

秀山米豆腐的制作步骤如下：

原料准备

大米5公斤

生石灰100克

浸泡大米

将大米淘洗干净，浸泡10至12小时，直至米粒吸饱水变得圆润饱满。

磨浆

将浸泡好的米用磨浆机（或石磨）磨成米浆，浆液浓度以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

熬煮米浆

将米浆倒入锅中，小火慢熬，期间不停搅拌，防止糊锅。

随着温度升高，米浆逐渐浓稠，颜色也愈发透亮。

熬煮时，要加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边加碱一边用力搅拌，直至煮熟。

冷却成型

将煮熟的米浆倒入盆内，使之冷却。冷却时一定不要动它，以免形状不好。

冷却后，米豆腐会凝固成块状和水滴状，分别命名为“米豆腐”和“磨豆子”。