包子面粉的做法步骤窍门

制作包子面粉的步骤和窍门如下：

面粉和水的比例：一般按照100:50的比例，具体比例可以根据面粉的吸水性适当调整。例如，500克面粉可以配250克水。

酵母和面粉的比例：一般情况下是1:100，但可以根据温度和面粉的材质适当调整。在春秋季节，可以加入白糖来加速发酵。

和面过程：将酵母加温水（温度不烫手即可）浸泡化开，静止5分钟左右，夏天可以用冰水或常温水。然后逐渐加入面粉，边加边搅拌，直到形成絮状，再揉成光滑的面团。

第一次发酵：将揉好的面团放在温暖的地方，发酵至两倍大。发酵温度最好控制在20°-30°之间，湿度在70-75%之间。

第二次发酵：包子包好后，一定要进行醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，等包子体积明显变大后再进行蒸制。

素馅：因为素馅水分过多，包的时候要尽可能多地把蔬菜水分脱掉。例如，角瓜需要先腌15分钟，再攥干，调入其他调料。韭菜则需先裹一层食用油（锁水），再脱水。

肉馅：肉馅要鲜嫩多汁，选用五花肉肥瘦比例3:7或4:6，多汁要打清水。一般1斤肉打2两水。将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入搅匀。

擀面皮：将发酵好的面团体积明显变大后，取出放到案板上揉一揉，再搓成长条，切成大小均匀的面剂，每个面剂约90克左右，揉圆后擀成包子皮状。