什么是乳脂奶油

乳脂奶油，也称为奶油，是从牛奶中提取的高脂肪部分。它是牛奶经过离心分离后，脱去剩余水分所得到的黄色脂肪浆状物质。乳脂奶油的主要成分是牛奶中的乳脂肪，含有约30%至40%的脂肪份额。乳脂奶油具有丰富的口感和香味，是烘焙、糕点制作和甜点的重要原料之一。它常用于制作奶油蛋糕、奶油酱、奶油冰淇淋等食品中。

乳脂奶油与动物奶油的定义与来源：乳脂奶油，也称为动物奶油或鲜奶油，是直接从动物乳汁中分离出的高脂肪部分。主要来源于牛奶，但也可以是羊奶、山羊奶等其他动物乳汁的提取物。因其纯净、天然的特性，在烘焙和甜品制作中得到了广泛应用。动物奶油则是一个更广泛的概念，包括了所有从动物乳汁中提取的奶油，除了乳脂奶油外，还包括了黄油、奶酪等乳制品。

乳脂奶油与植物奶油的区别：乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取出来的，不添加任何的色素和添加剂；而植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经过特殊工艺制作而成的。乳脂奶油味道纯正，稳定性和可塑性都很高，这种食物不但好吃，也比较健康，只是稳定性和可塑性差一些，用这种食物做成的蛋糕，需要放在温度比较低的地方保存，不然很容易融化。植物奶油的稳定性更好，所以更适合用来裱花，用这种食物做成的蛋糕，不容易溶化，常温保存可以保存比较久。但是因为植物奶油添加了各种溶剂，所以不是很健康，现在差不多已经被淘汰了。

乳脂奶油的营养价值和健康益处：乳脂奶油富含维生素A、D以及钙、铁等微量元素，适当食用可以为机体补充能量，有恢复体力、缓解疲劳的功效。由于乳脂奶油饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低，对人体更健康。

总的来说，乳脂奶油是一种高品质的天然奶油，广泛应用于烘焙和甜品制作，具有独特的口感和丰富的营养价值。