怎么点豆腐

点豆腐的方法有多种，以下提供几种常见的点豆腐方法：

传统方法

使用白矾或黑矾。将矾捣碎后加在烧开的豆汁瓮里，用长把的舀子有技巧地上下翻滚，均匀分布后，豆汁很快就会凝结变成絮块状，即豆腐脑。

使用盐卤

准备十克盐卤，加上四十克温水搅拌融化，不要有一丁点的固体。这个盐卤是豆腐制作的传统凝固剂。点豆腐时要分次少量多次的加入，观察它反应过程，避免把豆腐点老了。一点一点的倒，刚开始倒不会有太大变化，慢慢地就会有一点豆花出现，继续一点点的倒，然后搅拌，慢慢的水在变清，而且豆花聚集在一起，说明就可以了。然后用滤网压住把水撇出来，这样压型的时候就比较方便，感觉水分不多就可以了。再把豆花倒进模具里，用纱布包住，按平整盖上盖儿，然后用重物压住。大概两个小时左右就可以了，喜欢筋道一点的可以压的时间久一点。

使用葡萄糖酸内酯

将葡萄糖酸内酯（豆腐王）加入一点温水化开，然后将豆浆倒入，封上保鲜膜静置20分钟，豆浆变成豆腐脑形态后，把豆腐脑舀到铺好纱布的模具内，盖上模具盖子，在上方压上重物。一小时后豆腐就压好了。

使用酸汤卤点

将之前做豆腐遗留下来的黄浆水放入容器中，在15℃以上的环境中存放3日进行发酵。将黄浆水倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10~20分钟，即成水豆腐。

建议

选择合适的凝固剂：传统的盐卤和现代的葡萄糖酸内酯都可以用来点豆腐，具体选择哪种凝固剂可以根据个人口味和需求来决定。

控制点卤的速度和量：点卤时要分次少量多次加入，观察反应过程，避免一次性加入过多导致豆腐过老。

操作细致：无论使用哪种方法，都需要轻柔操作，避免豆腐碎掉或表面太光滑而无法入味。

通过以上方法，你可以轻松地点出美味的豆腐。