重庆红烧肉怎样做

重庆红烧肉是一道经典的川菜，以其独特的麻辣味和软糯的口感而著称。以下是一种正宗且广受欢迎的做法：

材料

带皮五花肉 1000克

盐适量

八角 2-3颗

桂皮 1小段

香叶 2-3片

姜 3片

冰糖 50克

黄酒 500毫升

老抽 2大勺

陈皮 1小片（可选）

步骤

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

用凉水加料酒浸泡20分钟，去除血水和腥味。

锅中加水烧开，放入姜片，将浸泡好的五花肉放入锅中煮至变色，捞出用流水冲洗干净，沥干水分。

锅烧热，不放油，放入五花肉块，小火煸炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出备用。

锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖融化成琥珀色。

将炒好的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

加入老抽继续翻炒，使肉上色。

倒入黄酒，以没过肉面为宜，翻炒均匀。

加入八角、桂皮、香叶、陈皮（可选）等香料，翻炒均匀。

大火烧开后转小火慢炖，火的大小以酒面不沸为准，炖煮约1-1.5小时，直到肉块软烂入味。

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变浓稠，肉块表面光亮即可出锅。

小贴士

糖色炒制：炒糖色是关键步骤，要小火慢慢炒，避免炒糊，糖色要炒至红褐色，这样红烧肉的颜色才会红亮诱人。

黄酒去腥增香：黄酒不仅能去腥，还能增加独特的香气，是调味中不可或缺的一环。

火候控制：炖煮过程中要保持小火慢炖，使肉块充分吸收香料的味道，口感更加软糯。

通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱佳的重庆红烧肉了。希望这个方法对你有所帮助!