豆腐乳切大

制作豆腐乳时， 将豆腐切成大块有以下几个原因和步骤：

增加发酵空间：

豆腐块之间需要留有一些空隙，以便于空气流通和微生物的生长，从而促进豆腐的发酵过程。

均匀抖散腐乳曲：

在豆腐块上均匀抖散腐乳曲，可以确保豆腐的各个面都能接触到腐乳曲，从而加速霉化过程，保证腐乳的质量。

便于蒸煮：

将豆腐切成大块后，可以更好地进行蒸煮，使豆腐内部充分受热，有利于后续的发酵和腌制过程。

易于入味：

大块豆腐在腌制过程中更容易吸收调料的味道，使最终的豆腐乳风味更加浓郁。

具体操作步骤如下：

1. 将买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，最后改刀切成大块。

2. 将切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，注意摆放时豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。

3. 在豆腐块上均匀抖散腐乳曲，确保几个面都均匀覆盖。

4. 将蒸屉放入蒸锅中，进行蒸煮，持续大火蒸5分钟，然后取出蒸屉控水晾凉。

通过以上步骤，可以制作出质量优良的豆腐乳。