油炸耗油

耗油是一种由牡蛎加工而成的调味料，主要用于调味，适用于凉拌、清蒸、红烧、油炸等多种烹饪方法。在油炸类食物中，耗油应在离火前刷上，以利用食物上的余温激发鲜味。虽然耗油在烹饪中有着广泛的应用，但它不能承受高温，因此在油炸等高温烹饪过程中应最后加入，以避免破坏其鲜味。

具体到油炸食物中，耗油的使用方法如下：

炸前腌制：

将肉类切成条状，加入适量的耗油、盐、五香粉、胡椒粉等调料，腌制30分钟，以便入味。

炸制过程：

油温升至八成熟时，将腌制好的肉类逐条放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好后，捞出沥油。

最后刷油：

将炸好的肉类再次放入油锅中，快速复炸一下，使外皮更加酥脆。复炸完成后，即可出锅。

通过以上步骤，可以在油炸食物中有效地使用耗油，使其既美味又富有风味。