羊肉韭菜馅饺子怎么调馅

材料准备

羊肉500克

韭菜250克

姜末1茶匙

葱花1茶匙

生抽、老抽各1汤匙

盐适量

香油1茶匙

胡椒粉适量

水淀粉适量

鸡蛋清1个

制作步骤

羊肉处理：

羊肉剁成肉末，放入大碗中。

加入姜末、葱花、生抽、老抽、适量的盐、香油和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

韭菜处理：

韭菜洗净切碎，加入肉馅中，再次搅拌均匀，这时可以尝一下味道，根据口味适当调整。

增加粘稠度：

加入水淀粉，使肉馅更加粘稠，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，让肉馅充分入味。

防止粘连：

准备包饺子之前，将鸡蛋清打散备用，在包饺子的过程中，每包一个饺子，就将一个鸡蛋清涂抹在饺子皮的边缘，防止煮熟时饺子粘连。

其他建议

羊肉要稍微肥些的，再加些猪五花肉切碎，这样可以使饺子口感更好，不柴。

韭菜切好后，用炼好的花椒油拌匀，花椒油能去羊肉的腥膻味，还能防止韭菜出水。

肉不能剁得太细，要细切粗斩，羊肉瘦，剁的太细，吃到嘴里就成渣了。

拌馅时不要使劲搅，拌匀即可。

通过以上步骤，您可以制作出美味的羊肉韭菜馅饺子。根据个人口味，您还可以适量加入其他调料，如五香粉、鸡精等，以增加更多的风味层次。