油炸肉怎么做才放得久些

要使油炸肉放得久些，可以采取以下几种方法：

先用低温油炸至成熟，然后再用高温油炸至外皮香脆。这样可以确保外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，并且不易回软。

在炸肉前，将肉块裹上一层薄薄的面糊或蛋糊。面糊或蛋糊可以防止肉块直接接触热油，从而减少肉的吸油量，使其外酥里嫩，并且更不易变质。

炸好的酥肉在取出后，可以再次放入油锅中进行快速复炸，这样可以使外皮更加酥脆，并且可以杀死肉中可能存在的细菌，延长保存时间。

将炸好的酥肉用真空包装起来，然后放入冰箱冷冻室保存。真空包装可以隔绝空气，减少氧化和水分流失，从而延长保存时间。建议在-18℃条件下保存，这样可以保存9个月甚至更长时间。

储存油炸肉时，应避免将其放在阴暗潮湿的地方，以免肉块吸收空气中的水分而变软或变质。最好放在温度较高且干燥的地方，或者使用不透风的袋子密封保存。

在炸制过程中，要控制好油温，避免油温过高导致肉块外焦里生，也避免油温过低导致肉块吸油过多。中火慢炸，使肉块均匀受热，达到外酥里嫩的效果。

综合以上方法，可以有效地延长油炸肉的保存时间，使其在长时间储存后仍然保持酥脆口感。建议根据个人口味和实际需求选择合适的保存方法。