靖江猪肝做法

靖江猪肝的做法如下：

选择新鲜的猪肝，切成3公分宽的长条，再切成3毫米厚的片。

清洗猪肝，去除血水。可以先用流动清水清洗，再浸泡两小时以充分去腥。

将猪肝放入大盆中，加入拍扁的生姜、小葱、料酒、白胡椒粉，抓拌均匀。

准备调料汁，包括白糖、白胡椒粉、生抽、香醋、生粉、鸡精、五香粉或十三香、蚝油、老抽等，搅拌均匀后倒入猪肝中，再次抓拌均匀。

锅中加水烧开，加入葱姜、八角、料酒，煮两分钟后放入猪肝，煮30秒至滑嫩，捞出控水。

将调好的料汁淋在猪肝上，即可食用。

凉拌猪肝：将腌制好的猪肝切片，加入菠菜、香菜、虾米等配料，拌匀即可。

爆炒猪肝：将腌制好的猪肝片放入热油中快速翻炒，加入调料汁，炒至变色即可出锅。

香芹炒猪肝：将猪肝片用生粉、啤酒、水清洗干净，加入调料汁腌制后，与香芹、胡萝卜、青椒等配料一起炒制。

这些做法都能使猪肝口感鲜嫩，去腥增香，适合不同口味的需求。可以根据个人喜好选择合适的做法。