馒头为什么会发烫发硬
馒头发烫发硬的原因主要有以下几点：
面粉筋度高 ：筋度高的面粉在蒸馒头时，面筋不容易被破坏，导致馒头口感发硬。发酵时间过长：
发酵时间过长会导致面团中的气体过多，从而使馒头变得松软，失去口感。
蒸煮时间过长：
蒸煮时间过长会导致馒头中的水分流失，使馒头变得干燥，口感变硬。
碱放多了：
碱放多了会破坏面团中的酸性物质，导致馒头口感发硬。
和面用水不当：
和面时水放得太多或太少都会影响馒头的口感。水太多会使面团过于软，难以成型；水太少则会使面团过于干，不易发酵。
醒坯时间过短：
揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发，醒坯时间过短会导致馒头胚没有充分膨胀，蒸出来的馒头也会比较硬。
蒸馒头时火候不当：
大火下馒头脱水速度会加快，容易变硬。应改为小火蒸制，以保持馒头的水分。
馒头蒸熟后拿出太快：
蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。应关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了再取出。
面粉质量：
面粉的质量问题也会影响馒头的口感，质量差的面粉更容易导致馒头发硬。
加热方式不当：
如果使用微波炉加热馒头，加热时间过长或加热不均匀也会使馒头变硬。
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