怎样知道腊肉坏了

判断腊肉是否坏了，可以通过以下几种方法：

腊肉表面发白，尤其是大片的白色且伴有长白毛的情况，说明腊肉已经发霉，不宜食用。

腊肉表面有白点可能是腌制时析出的盐分，但若伴有长白毛，则是发霉的迹象。

肉色灰暗无光，脂肪发黄，有霉斑，肉松软、无弹性，带有黏液，说明腊肉已经变质。

好的腊肉应该有浓郁的肉香味，夹杂着腌制调料和熏制香味。变质后的腊肉会有明显的哈喇味、臭味或其他异味。

腊肉变潮湿，不再干燥，说明已经变质。

超过保质期的腊肉或放置时间过久的腊肉，本身已经变质，不宜食用。

切面肌肉应该是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。变质后的腊肉切面可能呈暗黑色，脂肪是深黄色，有酸败味。

综合以上几点，如果腊肉在外观、气味、湿度、时间和切面等方面出现上述变质迹象，那么就应该判断腊肉已经坏了，不宜继续食用。