鲢鱼烧芋头

鲢鱼烧芋头是一道结合了鲢鱼的鲜美和芋头的软糯的美味佳肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

白鲢鱼 1条

去死小芋头 500克

干木耳 25克

大葱 1棵

蒜苗 1棵

大蒜 3个

泡小米辣 10个

泡野山椒 60克

泡姜 80克

干花椒 1克

白胡椒粉 1克

白糖 30克

料酒 40克

菜籽油 80克

手工豆瓣酱 80克

麻辣底料 90克

酸豇豆 100克

开水 2000ml

盐 25克

鸡粉 10克

鸡蛋 1枚

生粉 40克

做法

鲢鱼处理

鲢鱼洗净，鱼头部斩成4件，鱼尾对半破开，其余部分自己斩件。

用料酒、盐15克、鸡粉5克、白胡椒粉0.5克、鸡蛋清抓匀，再裹上生粉备用。

芋头处理

小芋头去皮，切成筷子大小片状。