卤猪肝切片教程

卤水猪肝的切片方法如下：

准备卤水

将大葱切成葱段，生姜切成片，准备好八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒等香料。

在锅中加入足够的水，放入这些香料，加入适量的盐、老抽、生抽、冰糖和高度白酒，大火煮开后转小火煮5-10分钟，让香料的味道充分融合。

处理猪肝

将新鲜猪肝切成大小合适的块，用清水浸泡2小时以上，期间可以加入少量白醋以去除腥味。

浸泡好的猪肝捞出，用清水冲洗干净，然后放入冷水中焯水，大火烧开后转为中火煮2分钟左右，撇除浮沫。

焯水完成后，用温水冲洗猪肝，洗去表面残留的血水和浮沫。

煮猪肝

将处理好的猪肝放入卤水中，加入适量的料酒，中小火煮10-15分钟，然后焖泡1小时，让猪肝充分吸收卤汤的精华。

切片装盘

卤好的猪肝取出，沥干水分，切成薄片。

将切好的猪肝整齐地摆在盘中，可以调一份蘸料，如辣椒面、花椒面、盐、孜然粉、糖等。

享用

将调好的蘸料放在猪肝上，即可享用美味的卤水猪肝。

建议：

猪肝切片时，尽量保持刀工细腻，使得每片猪肝的厚薄均匀，这样既美观又能更好地入味。

卤水可以反复使用，越卤越香，但每次使用后要适当补充调料和水，以保持卤水的味道。