发面气泡均匀

要使发面时的气泡均匀，可以采取以下方法：

充分揉搓面团：

在揉搓面团时，要用力均匀，以确保面团充分发酵，从而使气泡更加均匀。

二次发酵：

让面团中再一次充气，这个过程是二次发酵。目的是让面团中的气泡均匀、细密。只有面团中的气泡很均匀，在后面制作好的包子才会发的大、发的好。

观察面团表面和内部结构：

切开面团观察内部的气泡大小和分布情况。发酵好的面团表面应该光滑，内部气泡分布均匀且细小。如果面团表面干燥或出现大气泡，内部气泡粗大，则可能是发酵不足或过度的表现。

手指检测法：

用手指轻轻地在面团表面戳一个洞，然后观察洞的变化。发酵不足的面团会迅速反弹直至消失，恢复原状。

揉面时避免气泡：

在揉面时，应先将发面粉和水混合均匀，然后才进行揉面，并且揉面时需要持续搅拌，以确保发酵的均匀。同时，可以把发酵的面团放入冰箱冷藏，可以有效地抑制酵母细菌的活性，从而减少气泡的产生。

通过以上方法，可以有效地使发面时的气泡均匀，从而制作出松软可口的面食。