发面不足补救
发面不足时，可以采取以下几种补救方法：
人工创造适宜的发酵环境
将适量清水烧到40度后停火，把发面盆搁置进锅内，盖严锅盖，保持一定的温度与湿度，继续发酵约20-30分钟。
加入干面粉
发酵过度的面团一般会特别柔软，这时可以少量多次戗入适量干面粉，一边戗入、一边反复揉面。
使用白酒
在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。
假如效果还是不够理想，则在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒。
添加食盐和白糖
在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。
调整环境温度
发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长。
如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点。如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。
加入发酵粉
如果面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来。有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。