汤猪肉腌法

材料：新鲜猪肉（五花肉或腿肉）、盐、花椒。

步骤：

将猪肉切成5厘米左右的长条状。

用盐0.2千克和花椒25克均匀地擦在肉上，然后放入腌制容器，用手压紧。

初次上盐24小时后，将0.1千克食盐再次抹在肉上，并调换肉的位置。

再次上盐24小时后，再次抹盐并调换位置。

每2-3天调换一次肉的位置，约10天左右即可腌好。

如果室温超过15度，加入50克高度白酒以防变质。

腌好后，将肉挂在通风且阳光充足的地方晾晒，约10天，直到肉皮和肥肉部分有少许油渗出，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色。

材料：猪肉250克、盐1-2匙、生粉2-3匙、油。

步骤：

猪肉切薄片，切纹要正确，切面错误会导致肉质较柴。

用手将盐和生粉抓匀，直到没有盐的颗粒感。

加入少量油，继续抓匀，使肉表面包裹一层油。

密封好放冰箱静置半小时以上，最多保存24小时。

材料：猪肉、盐、白糖、料酒、生姜、大蒜、酱油、花椒、其他调味料（如五香粉、孜然粉等）。

步骤：

将猪肉切成适当大小的块或片，处理肉皮（留着或去掉）。

准备调料，包括盐、白糖、料酒、生姜、大蒜、酱油、花椒等。

锅内倒入老抽和生抽，加入调料和盐、白糖，大火烧开。

煮开后加入料酒，尝试味道，调整咸味，然后熄火待凉。

将腌好的猪肉放入冰箱冷藏。

材料：猪肉、花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用盐、高度白酒。

步骤：

猪肉用温水擦干净，切成条状。

准备调料碗，加入花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。

将猪肉放入碗中，加入足够的盐，用手抓匀。

加入高度白酒，继续抓匀。

放入冰箱腌制一段时间，待肉吸收调料味道即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌法。腌制过程中，保持环境的干燥和通风非常重要，以确保腌肉的质量和风味。