清蒸鲳鱼热水凉水

清蒸鲳鱼时， 推荐使用热水下锅。热水上锅可以让鱼快速受热，保持鱼肉的鲜嫩，同时还能锁住鱼的水分，避免长时间蒸煮导致鱼肉失去弹性。具体做法如下：

准备材料：

鲳鱼一条，葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、红椒丝和葱丝等。

处理鱼：

将鲳鱼洗净，在鱼身两面划上花刀，放入碗中，加入葱、姜、盐、料酒，抓匀腌制15分钟左右。

准备蒸锅：

在盘底铺上一层葱、姜，再放上腌制好的鱼。锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。

蒸鱼：

将蒸好的鱼取出，淋入适量蒸鱼豉油，撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。

通过以上步骤，可以做出一条鲜嫩可口的清蒸鲳鱼。