清蒸摆法

清蒸摆法有以下几种：

平摆法

将鱼平放在盘中，鱼背朝左或右，怎样好看就怎样摆。

鱼肚子上割几刀筛入姜片，鱼肚子上放葱，放入调味料，让他平躺着就好了。

侧摆法

鱼身两面花刀，侧躺在盘子里。

大鱼可以采用这种方法，但需要时间较长，鱼肉熟的也不均匀。

俯卧式摆法

在鱼肚里顺脊骨两侧各划一刀，将鱼身子尽量展开，呈俯卧式趴在盘子里。

这种做法比侧摆法时间可少2分钟，但内外受热仍不均匀。

单手撑蒸法

将鱼身一边头尾两端各划一刀，用鱼肉本身将鱼身单边撑起。

这种做法相对美观，上半部分的鱼身有架空空间便于蒸汽流通，这部分鱼肉内外受热均匀。

立摆法

将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住。

在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片。