饭店炒菜放浓酒好吗

在炒菜时放浓酒 是可以的，但需要注意以下几点：

去腥增香：

白酒中的乙醇和肉中的脂肪接触可以产生乙酸乙酯，增加菜肴的香气，同时也有助于去除肉类的腥膻味。

适宜的酒类：

通常使用白酒或料酒，因为它们的酒精度数较低，不会在菜肴中留下过多的酒精味，且能有效地挥发，不会影响最终的味道。

加入时机：

应在食材表面水分炒干、略焦黄时加入酒，并且火要大，这样酒精能迅速挥发，带走腥味，同时留下芳香物质。

避免过量：

虽然酒有提香去腥的作用，但加入过多会使菜肴带有酒精味，影响口感，尤其是对于对酒精敏感的人群，如孕妇，应适量使用。

特定食材：

海鲜类、菌类等鲜味食材放酒容易破坏味道，因此这类食材在炒菜时放酒要特别小心。

综上所述，在炒菜时放浓酒可以提升菜肴的风味，但要根据具体食材和烹饪方法适量使用，以达到最佳效果。