鱼油炸开花

带鱼在油炸过程中出现爆裂“开花”的现象， 与浸泡甲醛有关。甲醛能使带鱼蛋白质变性，导致鱼肉失去弹性与张力，变脆。在甲醛处理过程中，鱼体内部与表面接触的甲醛浓度不同，变性程度也不同，突然遇到高温时会产生扭曲和爆裂，形成“开花”状。

尽管甲醛是一种非法添加物且属于国家二级有毒物质，但一些不法商贩可能仍会使用它来处理带鱼，以达到保鲜、增色和防腐的目的。由于甲醛已经与蛋白质结合，即使进行检测也难以发现其存在。

因此，消费者在购买带鱼时应选择信誉良好的商家，避免购买可能经过甲醛处理的带鱼，以保障食品安全和健康。