为什么花胶炖汤会酸味

花胶炖汤出现酸味的原因可能有以下几点：

花胶本身不会使汤水变酸，但是一些与花胶一起炖的食材可能会使汤水变酸。例如，红枣的核如果不去掉，会很酸；芡实本身就是酸性的，不能下多；虫草花也稍微有一点点酸，且味道比较重，一次下一点点就够了；枸杞和银耳也带有一点点酸。

炖汤的时间过长也可能导致汤水变酸。长时间的炖煮会使食材中的酸性成分充分溶解在汤水中，从而增加汤的酸味。

火力过大或过小也可能影响汤的口味。火候过大可能导致汤水烧干，而火候过小则可能使食材中的酸性成分无法充分溶解，但过小的火力也可能导致汤水变酸。

炖汤所用的水如果水质较硬或含有较多的酸性物质，也可能导致汤水变酸。

建议

在炖花胶汤时，可以先将红枣核、芡实等可能带有酸味的食材去除，以减少酸味。

控制炖汤的时间，避免过长时间炖煮。