商业小笼的发面教程

商业小笼的发面教程如下：

面引子的制作

购买或制作好的鲜醪糟50克，用50克温水调匀，再加入50克面粉调匀，放在暖和的地方发酵12个小时。

发酵后，加入50克温水和50克面粉，再次发酵12个小时，重复此过程直至产生更多气泡。

面引子准备好后，取100克面引子，加入280克温水和500克面粉，搅拌均匀后盖上盖子，放在暖和的地方发酵10个小时左右，直至面发到2.5倍大，表面有明显的气孔和撕裂的纹路。

和面发面打碱

将发酵好的面引子加入小苏打（3.5克），揉匀。

如果新手一次性揉不匀，可以中间停几分钟再揉第二次，一般揉面5分钟左右即可。

秘制猪肉馅 （可选）：

前腿肉2.5斤，肥膘2.5斤，调味料包括盐40克、鸡精25克、味精25克、白糖25克、麻辣鲜2克。

小笼包皮的制作

取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，搅拌均匀。

将面揉成面团，盖上保鲜膜或湿布，醒面10分钟。

醒面后，将面团压扁、摊开再叠起，反复几次，直至光滑和润。

将面团切成10克的小面团，擀成直径7厘米左右中间厚、周边薄的圆皮状。

包馅

将揉好的面团分成适当大小的小面团块，用手按扁后擀成薄片。