发面不起是怎么回事
发面不起可能有以下几个原因：
酵母的活性
酵母可能已经过期或放置太久，导致活性不足。可以检查酵母的生产日期，并将其倒入35℃左右的温水中，观察是否有泡沫产生来判断其活性。
酵母用量不足也会导致发面失败。一般每500克面粉应放入一瓶盖的酵母。
水温
使用开水发面会使酵母失去活性，因为开水温度过高。
水温应保持在40℃以下，以确保酵母的生存和活性。
室温
酵母发酵最适合的温度是20℃至32℃。冬季室温低，可能需要将面团放在温水中保温或使用发酵箱来促进发酵。
环境温度过低也会影响酵母的活性，导致发酵效果不佳。
和面硬度
和面时面粉和水的比例要适中，太硬的面团不易发酵。
一般面粉和水的比例为100:55，冬天可以适当增加水的比例。