麻辣肉末炒金针菇
麻辣肉末炒金针菇是一道色香味俱全的川菜，以其独特的麻辣味和金针菇的滑嫩口感而受到许多人的喜爱。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。
食材准备
金针菇：1把（新鲜白嫩）
猪肉末：适量（肥瘦相间口感更佳）
大蒜：几瓣（切末）
姜末：少许
小葱：适量（最后点缀用）
生抽：1勺
老抽：半勺（上色用）
辣椒面：适量（根据口味调节）
蚝油：1勺
淀粉：适量（勾芡用）
清水：适量（调成酱汁）
制作步骤
准备酱汁
小碗里倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，再来点辣椒面增加辣香，最后加入适量淀粉和清水搅匀，静置待用。
煸炒肉末
热锅凉油，倒入肉末煸炒至变色微微发焦。这一步是让肉香味充分释放，炒得越香，整道菜越好吃。
爆香配料
加入姜末和蒜末，小火煸出香气，厨房瞬间弥漫着诱人的蒜香味。
加入金针菇
把处理好的金针菇倒进锅里，翻炒几下。金针菇的鲜味在热锅中慢慢释放，吸收了肉末的油香后，口感会更加滑嫩入味。
倒入酱汁
调好的酱汁均匀地淋在锅里，开中小火翻炒收汁。这时候整锅菜色泽红亮，香气扑鼻。