为什么豆角一炖就黄

豆角一炖就黄的原因可能有以下几点：

时间太长：

炖豆角的时间如果过长，可能会导致豆角中的叶绿素被破坏，从而变黄。

盖紧锅盖：

在炖豆角时如果盖紧锅盖，可能会导致豆角在高温高湿的环境下长时间烹煮，从而加速叶绿素的破坏，使其变黄。

放碱：

在东北一些地方，做家常炖豆角时习惯放碱，这样虽然容易熟，但会破坏豆角的天然色泽，使其变黄。

缺乏微量元素：

豆角在生长过程中如果缺乏铁、锌等微量元素，可能会导致新叶或叶脉间发黄。

根腐病：

豆角根腐病（红根病）也可能导致底部叶片发黄，这种病害在开花结荚期开始显现，初期症状不明显，但会导致叶片枯萎。

环境因素：

连续的阴雨天气、空气湿度过大、根系弱小或结果量过大等因素，都可能导致豆角植株顶部生长点附近的新叶出现发黄、发白现象。

综上所述，豆角在炖煮过程中变黄可能是由于烹煮时间过长、锅盖盖得太紧、放碱、缺乏微量元素、根腐病或环境因素等多种原因造成的。为了避免豆角炖煮后变黄，可以尝试缩短烹煮时间、不要盖紧锅盖、避免放碱，并在种植过程中注意微量元素的补充和防治根腐病。