沙锅排骨香菇豆角怎么做

沙锅排骨香菇豆角是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

材料

排骨：500克（剁成小段）

豆角：300克（择去两头，切成段）

香菇：适量（泡发后切片）

生姜：5片

大葱：1根（切段）

蒜瓣：5瓣

干辣椒：6个（可按个人口味调整）

花椒：1小撮

八角：2个

香叶：3片

桂皮：1小块

豆瓣酱：1大勺（约30克）

冰糖：30克（约8颗）

生抽：1勺（15毫升）

老抽：半勺（8毫升，用于上色）

料酒：2勺（30毫升）

盐：适量

鸡精：少许

食用油：适量

步骤

排骨焯水

排骨洗净，切成小块，放入冷水锅中，加入姜片和1汤匙料酒，开火焯水。

水开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，去除血沫和异味。

捞出排骨用清水洗净，沥干水分备用。

炒糖色

热锅凉油，放入30克冰糖，中小火慢慢融化。

糖色从透明变成淡褐色时，立即下排骨翻炒，迅速裹上糖色。

排骨炒至均匀上色后，肉香味四溢。

煸香调料

加入切好的姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。

加入一大勺豆瓣酱，炒至红油释放出来，香味扑鼻而来。

加水炖煮

锅中加入适量热水，水量要没过排骨，再加入1勺生抽和半勺老抽，搅拌均匀。

盖上锅盖，大火烧开后转中小火，炖煮40分钟左右，让排骨充分入味、软烂。

加豆角，焖出灵魂搭档

40分钟后，排骨已经酥烂入味。这时加入300克豆角，撒入适量盐，继续焖煮15分钟。

豆角吸收了排骨的鲜香，颜色青翠，口感软嫩。

收汁

打开锅盖，用中火收汁，直到锅中的汤汁变得浓稠，排骨充分吸收了酱汁的味道。

出锅

将炖好的排骨和豆角盛入砂锅中，撒上葱花即可享用。

小贴士

焯水可以去除排骨的腥味和血沫，使炖出来的排骨更加鲜美。

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能炖得软烂入味。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加菜肴的风味。

希望这个做法能帮助你做出美味的沙锅排骨香菇豆角!