摆摊凉菜配方

料油

材料：大葱、小葱、洋葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食用油。

做法

将除葱之外的所有香料用温水浸泡2分钟，去除灰尘并更易出味。

大葱、小葱、洋葱分别切段和细丝。

锅中加入1000克食用油，放入300克葱和2克八角、2克桂皮、1克香叶，小火慢炸至香料炸香、炸焦后捞出残渣。

油晾凉后倒入密封容器保存，随吃随取。

辣椒油

材料：辣椒粉、盐、白芝麻、凉油、熬好的料油。

做法

准备耐高温容器，加入100克辣椒粉、少许盐和白芝麻，加适量凉油搅拌均匀。

锅中加入600克熬好的料油，加热至七成热后关火。

分三次将热油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，最后加入5克陈醋，冷却后放入密封容器保存。

蒜水

材料：大蒜、纯净水或凉白开。

做法

大蒜洗净去皮，放入料理机中，加入适量水搅打成蒜汁。

蒜汁最多保存两天，需现做现用。

老醋花生

材料：花生米、洋葱、青椒、红椒、陈醋、白糖、生抽、盐。

做法

花生米炒熟晾凉，洋葱、青椒、红椒切丁。

将陈醋、白糖、生抽、盐混合成调味汁，加入花生米和蔬菜丁拌匀。

凉拌牛肉

材料：牛肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、辣椒油、香油、花椒粉。

做法

牛肉洗净，加葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒炖煮至熟，捞出晾凉切片。

用生抽、盐、糖、辣椒油、香油、花椒粉混合成蘸料，与牛肉片搭配。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、蒜、盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油。

做法

黄瓜拍碎切段，蒜切末。

将盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油混合，再与黄瓜、蒜末拌匀。

特色麻辣红油

材料：干辣椒、香菜籽油、鲜姜、京葱、小葱、香菜、洋葱、蒜、西芹、黄冰糖、熟白芝麻、青花椒、红花椒、香叶、小茴香、肉豆蔻、草果、肉桂、白芷。

做法

辣椒处理、炼油、炸香料、混合、静置等步骤制作红油。

秘制香辣油

材料：精炼菜籽油、特级辣椒粉、味精、精盐、五香粉。

做法

菜籽油烧至冒烟后冷却至80度左右，加入辣椒粉和调料，搅拌均匀后倒入油中，边倒边搅拌。

这些配方适合摆摊销售，可以根据个人口味和需求进行调整。希望这些建议对你有所帮助!