家常凉菜麻酱做法

麻酱拌黄瓜

挑黄瓜：

选择表皮翠绿、粗细均匀、硬邦邦的新鲜黄瓜。

刮黄瓜：

用刀背或刮刀将黄瓜刮成薄片或细条，增大表面积，易吸收调料。

调麻酱：

取适量麻酱，加入生抽、醋、糖和盐，边加边搅拌，根据个人口味调整比例。

加配料：

加入蒜末、辣椒油（或辣椒粉）和香油，增加风味。

拌黄瓜：

将调好的麻酱和黄瓜拌匀即可。

青尖椒芝麻酱汁

准备材料：

生姜、大蒜、青尖椒、芝麻酱、柠檬汁、紫苏叶、酱油、清水或高汤、盐、味精、鸡精、葱花。

调制芝麻酱：

将芝麻酱分三次加入清水或高汤，边加边搅拌至稀薄如糊状。

混合调料：

加入青尖椒粒、芥末酱、生姜末、蒜泥，以及盐、味精、鸡精和酱油，最后淋入香油、柠檬汁、葱花、白胡椒粉和紫苏叶碎，搅拌均匀。

麻酱凉拌金针菇

准备材料：

金针菇、胡萝卜、青尖椒、紫甘蓝、干豆腐、大蒜。

处理食材：

金针菇撕开，胡萝卜、青尖椒、紫甘蓝切丝，干豆腐切丝，大蒜切碎。

调麻酱：

白芝麻酱用少量水稀释，加入白糖、白醋、味达美、辣椒面、食盐。

拌匀：

将所有食材放入大碗中，加入稀释后的麻酱，拌匀后装盘，冷藏后口味更佳。

麻酱凉拌菠菜

处理菠菜：

菠菜剪去根部，开水焯30-60秒，捞出晾凉，挤掉水分。

调制麻酱：

花生酱3勺、芝麻酱1勺、香油1勺、烧熟花生油1勺、饮用水4勺，搅拌均匀。

加调料：

加入1勺醋、半勺糖、半勺盐，再次搅拌均匀。

拌菠菜：

将调好的麻酱浇在菠菜上，撒上芝麻，完成。

麻酱凉皮

准备凉皮：

晒干的凉皮用冷水泡开，沥干水分。

准备黄瓜：

黄瓜洗净切丝，盛盘。

调制酱汁：

大蒜切碎，姜切碎，放入油锅中煸香后倒入碗中，加入盐、白糖、生抽、醋水（按1:1:2:2:2比例）调汁。

拌凉皮：

倒出适量麻酱，撒上盐，将其和散，撒入花生碎，搅拌均匀。将泡开的凉皮盛入碗中，放上黄瓜丝，倒入调料汁，撒上调好的麻酱，搅拌均匀即可。

这些做法都很简单，适合家常制作。你可以根据自己的口味调整调料的比例，创造出属于自己的风味。