茂名高凉菜做法

高凉菜是广东茂名的特色菜肴，以其原料新鲜、做法简单、追求原汁原味而著称。以下是一些高凉菜的经典做法：

化州隔水蒸鸡

原料：三黄鸡、香菇、虾米等

做法：

1. 挖空鸡内脏，塞进香菇和虾米。

2. 整鸡装在盘里，放入装有一定量开水的锅里。

3. 用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟。

4. 出锅后，可以撒上葱花和姜丝，淋上香油增加风味。

高州盐焗鸡

原料：三黄鸡、海盐、秘制焗鸡料

做法：

1. 选用三黄鸡为主食材，用粗大的海盐进行腌制。

2. 吊凉后，用传统手工精心制作，包括包纸、铺盐等步骤。

3. 控制好火候，焗至皮爽肉滑、骨香四溢。