油炸猪排拌饭的做法窍门

油炸猪排拌饭是一道美味的主食，以下是一些制作过程中的窍门和步骤，帮助你做出外酥里嫩、口感丰富的炸猪排拌饭：

猪排两面敲松至变薄变大，这样可以使猪排更容易入味且炸出来的猪排更酥脆。

腌制猪排时，可以使用生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片和淀粉调制腌料，腌制时间最好是一个晚上，以便猪排充分吸收调料的味道。

裹粉时，先沾上面粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠。这样可以确保猪排外层酥脆，内层嫩滑。

面包糠要压紧，这样炸出来的猪排才会更加酥脆。

油温要控制好，筷子周围冒泡说明油温即可。初炸时油温6成热（约160°C），炸至微黄捞出；复炸时油温升至8成热（约180°C），快速复炸一次，这样可以使猪排外层更加酥脆。

炸制过程中要不断翻面，确保猪排受热均匀，避免一面炸焦而另一面未熟。

配菜如胡萝卜、土豆、洋葱等可以提前切丁或切片，用油炒香后加入适量的盐和水炖煮至熟透。

西兰花可以焯水后加盐和橄榄油拌匀，增加口感和营养。